JINSEI STORIES

父ちゃんの料理教室「辻家超定番、チキン・ココナッツ・カレー」 Posted on 2022/01/12 辻 仁成 作家 パリ

息子は、時々、ぼくに料理の作り方を聞いてくる。どうやって作るの? それは親として嬉しい瞬間でもある。だから、その時が一番、親子をつないできた架け橋でもあった。

ということで少し、前の話しにはなるのだけど、ココナッツ・チキンカレーを教えてほしい、と言われた時の親子のやりとりを、どうぞ。

父ちゃんの料理教室

パパが料理を作る時に一番大事にしているのは「塩」なんだ。
だから、我が家には様々な種類の塩がある。
料理によって塩を使い分けているのだけど、次にこだわっているのが「スパイス」だよ。塩が命だとすると、スパイスはヒューマニティ、人間性とか個性のようなもの。
塩でしっかりとベースを固めて、スパイスで変幻自在に操っている感じ、かな。
フランスにはスパイスだけを扱っているお店がある。「エピスリー」のことだ。
パパが渡仏したばかりの約20年前、うちの近くにあったエピスリーにパパは入り浸るようになる。
料理人でもないのに、その香りに魅せられてしまうんだ。
で、こんなに世界にはスパイスがあるんだって、仰天した。
そして、楽しくなった。
もっと世界のスパイスを研究して、自分の味を作りたい、極めたいって思うようになる。面白いよね。でも、君にはわかるだろ? 
パパの料理の翼は、このスパイスたちが担っている。

父ちゃんの料理教室「辻家超定番、チキン・ココナッツ・カレー」



そのスパイス屋さんは、入ると、まず、何種類もの黄色い粉が入った瓶が並んでいた。
それが後で知ることになるのだけど、全てインドからやって来たスパイスたちだった。
クミンとか、コリアンダーとか、ターメリック、チリペッパー、オールスパイス、カルダモン、とか、シナモンなど、そうだな、20種類くらい並んでいたっけ。
これを調合して、カレー粉を作るんだ。
カレーのルーには小麦粉が使われているけれど、小麦粉を使わないで、自分が好きなスパイスを組み合わせてグルテンフリーのカレーを作ることも出来る。
でも、便利な、すでに調合された市販のカレー粉なんかでも、美味しく作ることが出来るよ。
そういう市販のカレー粉に自分の好きなスパイスを加えれば、自分だけのカレー粉を簡単に作ることもできる。わかるかな?

地球カレッジ



インドには行ったことがないけど、家庭ごとにいろいろな味があるみたいだ。
君はカレーが大好きだから、そのうち、自分の味を作ったらいいよ。うちにも10種類以上のスパイスがあるから、遊びながら調合してみたらいいんだ。

じゃあ、今日は、本格的なカレーを作ってみよう。
パパの味カレー、その名も、チキン・ココナッツ・カレーだよ。普通か!
まず、ココットに油をひかず、直接、鶏肉の皮面をパリパリに焼くことから始める。
皮パリの鶏肉を見ていると、そのまま食べたくなるんだけど、そこは、ぐっと我慢して。
これを煮込んでいくとさらに美味しくなるからね。

父ちゃんの料理教室「辻家超定番、チキン・ココナッツ・カレー」



皮にきれいな焼き色がついたら、一度お皿に取り出してだな、ココットに残っている鶏肉から出た脂を利用しちゃう。
その脂で、みじん切りにしたにんにく、唐辛子、生姜、玉ねぎ、セロリ、にんじんを弱火で炒めていくんだ。

野菜が透明になってきたら、カレー粉大さじ2、手元にあるスパイス(なければカレー粉だけでもオッケーだよ)、バター、トマトペーストを加え、弱火でじっくりと火を通す。
5分くらいでいいかな。
さて、そこに白ワインを注ぐ。
そしたら、今度は強火にしてアルコール分を飛ばしちゃうんだ。
で、ココナッツミルクを加え、よく混ぜろ。すでにおいしそうだろ? 
そしたらば、ここで、さっきのを、戻す。そうだよ、ほら、それ、そこのチキン!

父ちゃんの料理教室「辻家超定番、チキン・ココナッツ・カレー」

チキンをココットに戻したら、砂糖を入れ、レモンを絞って煮込む。
1時間ほど煮込んだら、塩こしょうで味付けして一晩寝かせたらいい。
ちょっと寝かせた方が断然にうまくなるんだ。
時間というスパイスを加えるというわけだ。

翌日、カレーを温め直し、ヨーグルト大さじ2を加え、味が馴染んだら塩で味を整え、完成だよ。めっちゃ、美味そうだろ。
さあ、食べよう!!!

父ちゃんの料理教室「辻家超定番、チキン・ココナッツ・カレー」



材料;
鶏もも肉500g、玉ねぎ1個、生姜(みじん切り)大さじ1、唐辛子1/2本、にんじん半分、にんにく2片、セロリ5cm、カレー粉末大さじ2、スパイス適量(カルダモン、ガラムマサラ、生姜、シナモン、ターメリックなど家にあるスパイスを混ぜる)、ココナッツミルク1缶、トマトペースト大さじ1、白ワイン大さじ3、ヨーグルト大さじ2、レモン半分、砂糖小さじ2、バター10g、塩こしょう

父ちゃんの料理教室「辻家超定番、チキン・ココナッツ・カレー」



父ちゃんの料理教室「辻家超定番、チキン・ココナッツ・カレー」

※ 父ちゃんの料理教室、絶賛でもないけど、地道に読まれています。大和書房刊。

自分流×帝京大学