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父ちゃんの料理教室「人生は後半の方が長いのだから、鶏なす人生甘辛煮」 Posted on 2021/12/02 辻 仁成 作家 パリ

育ち盛りの息子に出す料理と、自分が食べる料理がここのところ、違ってきました。
脂っぽいものやガッツリ系はちょっとしんどくなったし、息子は成長期ですから、がんがん食べられるわけです。
そこで、息子にはパスタとか肉料理をどかんと用意し、自分は小皿料理系と晩酌で済ませるという毎晩が続いております。
最近は父子の仲が冷え込んでいますので、ほとんど、一緒に食べることもなくなってしまいました。
寂しいですが、きっと、親子というのはそういうものです。
家屋揃って、いつも笑顔で会話が弾んでって、そういう絵に描いたような家族、羨ましいですけど、ぼくの周りにはあまりいませんね。
なので、まず、息子が食べた後、ぼくはぼくのための料理をこしらえ、もしくは残り物を肴に、軽く一杯、という日々が続いております。
寂しいですけど、しょうがないですな。

父ちゃんの料理教室「人生は後半の方が長いのだから、鶏なす人生甘辛煮」



ということで、今日は自分のために、大好物の茄子と鶏ひき肉の甘辛煮を作りたいと思います。
人生というのは、甘くて辛いのです。
やはり日本酒でしょうか。
白ワインなんかもいいですね。
ちびちびやるのに、この味噌風味は最高です。
窓の外はフランスのパリですけど、家の中は相変わらず西荻窪とか世田谷代田なんですよね。
どんな場所に移り住んでも、自分の中に潜む日本人の血とでもいうのでしょうか、風土や精神というものは譲れないです。
もちろん、肉パテとか生ハムもうまいんですけど、年齢的には、やはり和食に手と口と心が伸びてしまいます。えへへ。
和食、やはり最高です。世界遺産ですね。

父ちゃんの料理教室「人生は後半の方が長いのだから、鶏なす人生甘辛煮」



ある程度の年齢になると、食べものに手加減が施されたものを求めるようになります。
ここ最近、怒りやすくなったり、身体の不調が続いているのですが、ツイートの返信欄に「それは更年期じゃないか、と。自分の症状に似ています」というご意見がありまして、わかってはいたのですが、そうかもしれないなぁ、とつくづく実感・・・。
男性にも更年期障害があることは、医学的にも証明されておりますし。
でも、自分の不調も含めて人生ですからね、60代で、独り身というのは結構寂しいものですが、皆さんに、「辻さんって幸せが似合わない」と他人事のように言われるものですから、だんだん、幸せになっちゃいけないんだな、と思うようになりまして、えへへ、と今日もせせら笑いが続いております。

父ちゃんの料理教室「人生は後半の方が長いのだから、鶏なす人生甘辛煮」



そんな父ちゃんの今の愉しみは、やはり、夜の晩酌です。
フランスの夕飯時間はだいたい、20時半くらいからなので、まず、息子に食わせて、その後、21時半くらいから、晩酌がはじまります。
今はコロナで日本に戻れませんけど、日本出張の時も、一人酒が好きで、つるまず、麻布や六本木あたりの居酒屋のカウンターの片隅で、ハンチングを目深にかぶったまま、おでんとか、きんちゃくとか、焼き鶏とか、つついております。
周辺の人の話しをそっと聞きながら、ほくそ笑んでいる、最高に幸せな時間でもあります。次回、日本はいつになることやら・・・。



で、今日は、人生はまさに甘辛煮ですからね、甘辛くいってみましょうか!!!
まずは「材料」から。

なす 6本(300g)
鶏ひき肉 400g
生姜(みじん) 大さじ1
ニンニク(みじん) 小さじ1
長ネギ(みじん) 1/3本分
豆板醤 小さじ1/2
<A>
水 1/2カップ
みそ 大さじ2
めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ1/2
だし醤油 小さじ1
砂糖 大さじ1/2
みりん・塩・胡椒 適量
水溶き片栗粉 適量
大葉の千切り・白ごま 適量

父ちゃんの料理教室「人生は後半の方が長いのだから、鶏なす人生甘辛煮」



では、簡単な作り方をこちらにまとめておきますので、ご参考くださいまし。

「作り方」
なすを縦半分に切ってから皮目に5ミリ幅程度の格子状の切り目を浅く入れ3等分くらいの食べやすい大きさに切る。
フライパンに多めのあぶらを引き皮目からしっかりと焼きひっくり返し焼き色が付くまで火をいれる。
別のフライパンに油を引き弱火で生姜とニンニクを炒め香りが出たらネギも加え続いて鶏挽肉をいためる。
最初は強火で細やかにほぐしながら火を入れ中火にし豆板醤を加え炒めAも加え味付けをします。…
水溶き片栗粉でまとめ先程のなすをしっかり和えて出来上がり。
器に盛付け、千切りにした大葉、ゴマを振って出来上がり。

父ちゃんの料理教室「人生は後半の方が長いのだから、鶏なす人生甘辛煮」



父ちゃんの料理教室「人生は後半の方が長いのだから、鶏なす人生甘辛煮」

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