魚屋さんで新鮮なあじを発見したら、なめろう、を作ってみてください。
むかし、下北沢に住んでいた時、本多劇場の脇の路地を入ったところに小さな居酒屋、第三新生丸というお店があってここでよく飲んだくれていた。
大将が野球の人で、彼が握る「島寿司」は天下一品だった。
何年か前に、日本に行ったときに、ふらっと顔を出したけど、もう店はなかった。
その店がにぎわっていたころ、よく日本酒の肴に食べていたのが、「なめろう」なのだ。
新鮮なあじじゃないとダメで、この店では毎日大将の故郷のどこだったかな、八丈島だったかな、から空輸した魚を食べさせてくれていた。
とにかく鮮度が命で、漁師さんたちが釣り上げたあじの身をたたいて、味噌混ぜて食べたら、あんまりおいしくて、皿までなめたところから、なめろう、と名前が付いたのだ、とか。
そんなことを大将に教えていただいたことがあった。
ところが先日、電子書籍「オキーフの恋人、オズワルドの追憶」のリライトのために、今の下北を見ておきたいと思って、フラフラ、歩いていた、北沢2丁目の路地に「第三新生丸」の看板を発見、思わず、飛び込んだらら、カウンターの中で大将が料理をしていた。
え？　生きていた！！！！　笑。
思わず、目が潤んだ、父ちゃんだった。
だって、２０年ぶりくらいの再会、・・・
ということで、そこのなめろうには負けるけど、でも、ご飯がすすむ「辻家のなめろう」を今日は伝授したい。

まず、まな板を熱湯消毒かアルコールで除菌しておく。アジは三枚におろし、皮や骨をとっておく。

次にアジを細かく切り、最終的に包丁でたたく。そこにみじん切りにしたしょうがとにんにく、味噌、オリーブオイルを入れてさらにたたく。アジの形がわからなくなるくらい叩き、わずかに粘り気がでればOK。

さらに小口切りにした万能ねぎを混ぜ、皿に盛り付けてごまをかけて完成。

十分味が濃いので、醤油は使いません。必要なら、醤油などは小皿にたらし、お好みで。マヨネーズもよく合います。

材料

アジ　　　　　　2尾（刺身用／3枚におろし、皮をとっておく）

しょうが　　　　大さじ1（すりおろす）

にんにく　　　　／2片

万能ねぎ　　　　適量

味噌　　　　　　大さじ１

オリーブオイル　少々（ゴマ油でも可）

ごま　　　　　　適量