おつかれさまです。
今日はイタリアの小さなミートボール、ポルペッティを作りましょう。
これをパスタに載せて、イタリア人は暑い夏を乗り切っています、あはは。
ま、美味しいんですよ。
じゃあ、さっそく、目安レシピを！！！

おっと、まずは、材料から、
材料(四人分)
牛豚合い挽き肉５００ｇ、
ニンニク3個、
アンチョビ二ひれ、
卵一個、
玉ねぎ二個、
トマトホール缶詰一個８００ｇ、
牛乳少々、
食パン二枚、
白ワイン１００ｇ程度、
パルメジャーノチーズ適宜、
塩胡椒、
オリーブオイル、
ビーフブイヨン一個、
醤油、笑。
生クリーム大匙３、お好きなパスタ。　

ポルペッティ作りのコツは、まず、煮込み方になります。
誰が発明したのか分からないのだけど、肉の煮込みなどは、煮込めば煮込むほどに美味しくなるから、頑張ろうという気持ちになるのです。
硬い肉でも適切な煮込み時間を与えてやることで、トロトロになります。

最初にやらなければならないのは、やっぱり玉ねぎなのであります。
どの料理もこの玉ねぎが重要なつなぎ役になるわけです。
しかし、本物のポルペッティは玉ねぎを使わないのである。
なんで父ちゃんが玉ねぎを入れるのか、というと、入れると、柔らかくなるし、ちょっと甘味の風味が出るからなんです。
しかーし、イタリアで食べるミートボールはちょっと硬いんだよね。
弾力がポルペッティの命だから、ポルペッティを追求したい場合は、玉ねぎなしで、でもね、これが、やっぱ、玉ねぎがちょっと入ると美味しくなるのですよ。
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で、
いつものようにみじん切りにした玉ねぎを色づくまで炒めます。
飴色になるように・・・。

ボウルに牛豚合い挽き肉、卵、牛乳に浸した食パン、あめ色の玉ねぎを塩胡椒してから手で混ぜ合わせ、肉団子を作っていきます。
素早く、やるのがいいね。

そしたら、小さなボール状にします。
手毬のおにぎりを作るような感じで、ころころ。ころころって、素早く。
そしたら、かるく小麦粉を叩いておきます。
だいたい２０個から３０個くらいできるかな。
好きな大きさにしていいけど、あんまり小さすぎると味や風味がボール内で回らないから、手の中に心地よくおさまるサイズで、けっこうであります。
それから、鍋に多めのオリーブ油を引いて、刻んだニンニクとアンチョビを入れます。
スペイン料理のアヒージョだね、まさに。
ちょっと多めのオイルをひいて、アヒージョにする感じ。
弱火でまず香りを移す。
アンチョビは熱で自然に溶けていくから、菜箸でちょんちょんってやってれば融けていくのであります。

いい具合になったら、中火にして、肉団子を一つ一つ転がしながら入れていきます。
全面に焼き色を付けたら、白ワインを回し掛けします。
続いてホールトマトを投入し、ビーフブイヨンを溶いた水をひたひたになるまで加え、醤油はお好みでちらっと、それで味を調えてから、弱火で40分程度煮込めがよい。
生クリームでちょっとお化粧のし直しだ。リコッタチーズでもいい。そうするともうちょっとまろやかになり、風味が増します。
この４０分がとっても大事だよ。
煮込んでいる間に味が染みて回って美味しくなっていくのです。
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途中、肉団子が壊れないように優しく木べらなどで具材を回しソースが馴染むようにしたらいいですね。
茹でたパスタに煮込みハンバーグを添え、パルメジャーノチーズを振りかけたら、完成でありますー。
ポルペッティのパスタ！！！！！！
美味しいよ。やってみてね。

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「Le Visiteur」展、
東京、７月９日から２１日まで、三越日本橋本店、コンテンポラリーギャラリーにて。
岡山、７月２３日から２８日まで、岡山天満屋本店、美術画廊にて。
パリ、１０月１３日から２６日まで、パリ、ピカソ美術館そば、GALERIE２０THORIGNYにて。
問い合わせは、各画廊へお願いします。
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