おつかれさまです。
ノルマンディに戻りましたが、超、寒いです。
マイナスまで、あと一歩、という寒さなのに、暖房が壊れていて、暖炉だけで、なんとかしのいでおります。
明日には、電気屋さんが暖房器具を直しに来てくれるはずなので、それまでは暖炉だけで、頑張っております。ま、薪が燃えているうちはあたたかいのですが、すぐに消えますので、そこからが、勝負です・・・。
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ということで、そんな日は、ポトフとか、いいんじゃないか、と思いまして、さっそく、作ってみましょう！
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【材料】
煮込み用牛肉５００g、蕪３個、にんじん２本、玉ねぎ１個、セロリ１本、じゃがいも（メークイン）４個、長ネギ１本、丁子３個、乾燥タイム小さじ１、ローリエ２枚、塩こしょう。それと、ディジョンのマスタード、お好きなだけ。

ということで、今日は煮込み料理の決定版、ポトフを作ります。
見た目はぜんぜん、かっこよくない地味な料理なんですが、でも、この中には本当に美味しい野菜や肉のすべての旨味が詰まっているので、健康にも、最適です。

まず、肉ですが、塊ならば適当な大きさにカットしてください。
丁子を刺した玉ねぎと一緒にそのカットした肉を鍋に入れ、ひたひたになるまで水と塩小さじ１、セロリの葉、タイム、ローリエを加え、火にかけます。
沸騰するとアクが出てくるのできれいに取り除いてください。
そのまま３０分ほど肉だけを煮ます。

30分たったらにんじん、蕪、セロリ、長ネギを加え、火を強め、ふつふつと静かに沸騰するくらいの状態に持って行きます。
で、そこから１時間ほど、煮こんでくださいね。
その間に、別の鍋で、じゃがいもを茹でておくのがベストです。

野菜にもしっかり火が入り、お肉が柔らかくなったら（硬い場合はもう少し煮続ける）、塩こしょうで味を整え、じゃがいもを加え、同じ火の加減でもう１５分ほど煮たら、はい、完成。
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大事なことは、必要なところに、必要なだけ時間をかけるということだけ、かもしれません。それが、美味しいのコツ、であります。
本場、フランスのポトフの味付けは塩のみ。
お肉と野菜から出る旨味だけで、十分に美味しいですよ。
あとは、ディジョンのマスタードをちょっと垂らして、食べましょう。これこそ、幸せの味というものなのであります。
はい、ボナペティ！！！

辻仁成、展覧会情報
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２０２６年、１月１５日から、パリ、日動画廊、グループ展に参加。（辻仁成以外は、Henry Zers, Pierre Lesieur 彫刻のPatrick Blochの３氏）
２０２６年、１１月初旬から、リヨン市で個展。版画なども出す予定。リヨン周辺在住の皆さま、お楽しみに。
２０２６年、夏に日本でも個展を開催する予定ですので、８月前半、スケジュールあけておいてくださいまし。