おつかれさまです。
今日は美味しいフランスのバターを作りましょう。
パンにつけて食べるとびっくりしますよ！
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魚料理などに、ブール・ノアゼット・ソースというのがかかって出てきます。
透明のソースで、とっても香ばしくて、美味しいのですけど、これの先に行くと、クリーム状の焦がしバターが出来るのです。
「ブール」とは仏語でバターのこと、ヘーゼルナッツはノアゼットです。ヘーゼルナッツ・バターのことなんです。
これが解けたものがソースになりますが、実は、辻家では、もうひと手間かけて、ハンドミキサーを利用し、とろけるバターにしちゃっています。最高ですよ。
日本のネットで調べたら、あまり、載ってないので、ここは父ちゃんがめっちゃ美味しいヘーゼルナッツ・バターの作り方をご教授しますので、ぜひ、お試しください。

とはいえ、ヘーゼルナッツは使いません！　笑。
ようは焦がしバターですが、それがヘーゼルナッツみたいな色になるので、フランスではこれをヘーゼルナッツバター、つまり、ブール・ノアゼットと呼んでいるんです。
無塩バターを使います。量はお好みで。今回、ぼくは１５０ｇくらいでやってみますね。
小鍋にいれ、火にかけます。

乳脂肪と油とに分離し、底の方がキャラメリゼされ、ちょっと焦げ付いてきます。
焦げ付かせ過ぎないように、注意。
でも、そこがまた美味しかったりするので、ちょっと焦げるくらいが、最高かも、・・・難しいこと言いますね。
ま、最初は、いいところでおさめてください。

火加減は、弱火から中火のあいだです。
全部溶けると、ぱちぱちと音がします。
焦がし過ぎないように注意しながら、しばらく火を入れると、だんだん、溶けたバターが色づいてきます。
香りも気のせいか、キャラメルとか焦がしたヘーゼルナッツのような香りになってくるから、あら不思議。
鍋のそこに焦げ付くような感じが出てきますが、焦がし過ぎないように温度を調整してください。
ここらへんはかなり弱火にしましょう。

で、今度は、ステンレスのボウルなどに、上澄みの透明な溶けたバターを移します。
ろ過してもいいですよ。これが、焦がしバターです。
今度はそのボウルを冷蔵庫などで冷やして、固めるのです。
固まったら、ここからが大勝負！！！

ハンドミキサーで固形化したブールノアゼットを緩めて、生クリーム状になるまでやります。
この時、フラードセル（塩の華）を一つまみ、投入してください。
生クリーム状になったら、お皿にうつします。
美味しそう！！！！
田舎パンとかに塗って食べると、ううううううううう、ひっくり返るほどの美味さです。
これはマジ、ご家庭で、世界一のバターの誕生。
ぜひ、お試しあれ！！！
ボナペティ！！！！！！

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ということで、芸術の秋だからこその、個展情報です！！！
近づいてきましたよ。準備万端です。
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パリ、１０月１３日から２６日まで、パリ、ピカソ美術館そば、GALERIE２０THORIGNYにて「辻仁成展」２週間、開催します。
だいたい、午後の１４時から、１８時くらいまで開画廊いたします。みんな長く働かないので、午後、お越しください。
今回は、浮世絵にヒントを得た新しいシリーズ、ボタニカルな美しいノルマンディ世界、など、今までにない辻ワールドでおおくりします。全２３～２４点の渾身作で行くよ。笑。
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辻仁成の美術サイト、昨日、更新されました。近日中に、再び更新をする予定です。
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