おつかれさまです。
今日は、「フランスの肉じゃが」を作ります。
この料理、アッシパルマンチエは、フランスのグラタンであり、代表的な家庭的な料理なのであります。
息子が、小さかった頃、こればかり食べていたんですよ。
なので、父ちゃんはこればかり作っておりやした。

ということで、父ちゃんとアッシパルマンティエさんとの出会いから！
・・・渡仏して間もない頃に、カフェで食べて衝撃を受けた料理が、アッシパルマンティエなのでありました。（人の名前からきているようであーる）
要はじゃがいもとひき肉のグラタンで、フランスの代表的な家庭料理ということになります。
バターの風味が食欲をそそるグラタンで、でも、ぼくは日本人なので、美味しいけど、全部これだと胃がきつく、そこで和風テイストを加えてアレンジしたら、え、なんか、美味しい、となりました。
しかも、これ、肉じゃがに似てるやん、と思って、そこから本格的に肉じゃがグラタンとして、辻家の主食の一つになっていった一皿が、「辻家のフランス風肉じゃが、アッシパルマンティエ」なのであります～、あはは。
オーブントースターで簡単においしく出来るので、この週末、ぜひ、お試しいただきたい。
少しだけ、和風の要素を入れて、つくりますよー。
では、さっそく、一緒に作ってみましょう。

まずは、材料、四人分
＜マッシュポテト＞
・じゃがいも　大３〜４個（正味４００gくらい）
・バター２０g
・生クリーム　１５０cc
・塩 適量
・黒七味　適量

＜肉のソース＞
・牛挽肉２５０g
・にんにく１片
・玉葱１個
・オリーブオイル　適量
・みりん　大さじ１
・日本酒　大さじ１
・醤油　大さじ１
・塩胡椒　適量
・コンソメブイヨン半分、または和風野菜だし　半袋
・エメンタルチーズ　適量
・パルメジャーノチーズ　適量
・バター　２０g
・山椒の粉　適量
・柚子胡椒、少々

作り方
①ジャガイモの皮をむいて乱切りにして、塩を加えて茹でる。
②その間に肉のソースを作る。みじん切りにしたにんにくと玉葱をオリーブオイルで炒める。しんなりと色づいてきたら挽肉を加えて炒める。挽肉に火が通ったら酒、味醂、醤油、塩胡椒、袋からだした和風野菜だし、またはコンソメブイヨンで調味する。

③ジャガイモはフォークを刺してすっと通るようにやわらかくなったらお湯を捨て、鍋にジャガイモを戻して水気を切る。温かいうちにごますり棒やマッシャーで潰し、バターも入れる。生クリームを少しずつ加えながらヘラでこねていく。塩と黒七味で味をつける。黒七味は多めに使う。さらに、お好みで、柚子胡椒を加えるのが最近の辻家の流行り・・・。柚子胡椒が合うんだよね。

④グラタン皿に肉ソースを敷き詰め、その上にマッシュポテト、エメンタルチーズ、パルメジャーノチーズの順に重ね、最後に小さく切ったバターを散らす。

⑤２００〜２２０℃に温めたオーブンで２０分くらい、表面が軽く焦げてくるまで焼く。
⑥仕上げに山椒の粉をたっぷりふりかけて、完成なり！！！

どうですか？
美味しそうでしょ、これは家族で、土曜とか、日曜のランチとかにつまむと最高ですぞ。
ボナペティ！！！！

ということで、こちらのYouTubeに、作り方をまとめておりますので、どうぞ、お時間ある時に、ご覧くださいまし。
コロナ禍だったと思いますが、家から出れませんでしたから、撮影したんですね。こういう動画・・・。ロックダウンで、暇でしたからね。
父ちゃん、今より、ちょっと若い。オーブンはまだこれ使っています。あはは・・・。

☟☟☟
https://m.youtube.com/watch?v=Ja_GrkmaE6Q

近況のようなもの。
そうそう、父ちゃんがラベルを描いた日本酒「雨降」の「NARI2026」ですが、好評で、なくなりそうですので、第一次のネット販売を１８日で終了ということになりました。１８日で、手に入りにくくなりますので、ご注意ください。
ご贈答にいい、ということで、売れたようですね・・・。

☆
８月５日から１１日まで、三越日本橋本店、特選画廊にて、大個展。一週間、三越内に、辻仁成美術館をオープンさせます。