おつかれさまです。
ノルマンディとパリを車で往復しています。
運転はけっこうおなかすくので、今日はがっつり系のパスタを作って食べることにいたします。
いつもとは一味違ったシチリア風パン粉のペペロンチーノ・パスタです。
☆
まずは、材料（一人分）から。
にんにく、１かけら。（二度に分けます。ニンニク好きな人は２個で）
パン粉、カップ１程度、お好きな分量で。
パスタ、１００ｇ
いわし（サーディーン）の缶詰。（使うのは、２～３尾）
いわし（サーディーン）の缶詰がない場合は、アンチョビ１尾とか
鷹の爪、一つ
オリーブオイル適量、
塩胡椒、少々
イタリアンパセリ、少々。（ドライでいいです）

※　いわしの缶詰を使います。

※　缶詰のサーディンが残ったら、バゲットに、バターを塗って、缶詰のいわしを載せ、辛いオリーブオイルをたらし、フラードセル＆黒胡椒で、食べてみてください。

さて、では、シラクーサ風パスタ、作りましょう。まずは、微塵切りにしたニンニクをそのまま軽く炒めます。

そこにパン粉を投入し、炒る、感じで、炒めておいてください。

ちょっと、色が変わってきたら、急いで、フライパンを動かして、まんべんなく、炒る感じです。

炒り方にはいろいろ方法があって、オリーブオイルを入れる人もいるけれど、ダイエッターであるぼくはそれをやりません。
普通に炒る方が素直に、美味い。
ニンニクの香りがパン粉にうつるので、そのまま、ビールのつまみにもなります。

いい色だ。このくらいで、OKなのです。

じゃじゃーん。最後に、ドライのイタリアンパセリを少し入れると、風味が増します。

フライパンにニンニクの微塵切りをいれ、鷹の爪、オリーブオイルをいれ、ニンニクの香りがオリーブオイルに移ったら、そこに好きなだけ、いわしを、いれてください。
シチリアではアンチョビを入れるのですが、今日は、いわしの缶詰を利用しますね。
ぼくが使っている缶詰は辛いオリーブオイルで漬けられたもの。
でも、鷹の爪を使えば、一緒です。フォークでつぶしてください。どんどん、つぶそう。

こんな感じになるまで。

アルデンテに茹で上がった、太めのパスタ、をそこに、投入！

手早く、絡めてね。いい感じで、いわしがパスタに絡みつく。ペペロンチーノの要領でよいです。

こうなります。

で、パン粉をつまんで、どんどん、振りかければ、完成となります。

フォークで絡めて、食べると、サクサク、美味い！　パスタは太麺なので、もちもち、がサクサクとからからまって、超、美味い。
要は、イタリアのたぬき蕎麦みたいな、笑、でも、サクサクは、あとがけが、いいのです。
シチリアでは、一緒にフライパンで混ぜたりするところも多くて、それだと、せっかくの炒ったパン粉がぎとぎとになるので、ぼくはしません。
しかも、脂でパン粉を揚げ焼きする人もいるのですが、たぬき蕎麦で育った、ぼくは、後がけが、好きな派。
でも、お好きに。

で、「追いパン粉」を必ずやってもらいたいです。この「追いパン粉」が絶品なのである。いつまでも、サクサク感が終わらない。もう、やばいので、真似してみてね。ボナペティート！

８月５日から１１日まで、三越日本橋本店、特選画廊にて、辻仁成展「鏡花水月」、三越を辻美術館に！
１０月２２日から２５日、パリ、コンコルド広場でのモダン・アートフェアに出展。コンコルド広場特設会場にて。
１１月５日より、リヨン市で個展。先日、第１８回リヨンビエンナーレに公式参加が決定しました。よっしゃ。