おつかれさまです。
毎日の献立、ご苦労さまです。
たまに、食べたくイタリア肉料理があります。
ご存じですよね、サルティン・ボッカ！
ローマの伝統家庭料理の一つになります。
ローマに行くと、カルボナーラと、この三ルティンボッカは、必ず食べる父ちゃんです。笑。
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ということで、今日はご家庭で、とっても美味しく作ることが出来る「ローマ風サルティンボッカ」の作り方を、ご紹介したいと思いますぞ。
肉は、仔牛でも、豚でも、鳥でもなんでも、大丈夫。それがこの料理の素晴らしいところ。
ただ、セージだけは、重要ですから、これは絶対に探してください。ハーブコーナーとかで生セージとか見つけることができますが、ま、乾燥のセージで作ることも、ママ、あります。
他に、必要な材料としては、
生ハム、
白ワイン
レモン、
バター、
オリーブオイル
かな・・・。

下の写真、左上の野菜みたいなのが、生のセージ、になります。
フランスでは、こんなふうに、売っていますが、日本はどうでしょうね？
通販で乾燥のが売ってますが、自宅で育てることもできます。ホームセンターで苗売ってました。家庭菜園で育てるのも悪くないですね。生セージで食べられます。
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今日は、さらに、添え物としてジャガイモのオーブン焼きを、作ってみるよ。

作り方は、簡単で、肉に小麦などをはたいてから、軽く塩胡椒、（軽くにしてね、生ハムが塩味強いから）、食べやすいサイズにカットし、上に生ハムを置き、爪楊枝をつかってセージを写真のように、生ハムと肉にくっつけます。

そしたら、フライパンに、オリーブオイルとバターをいれて、弱火から中火へ、・・・そこに、肉の面から、焼いていく。

スプーンなどをつかって、脂を肉にかけてみたりする。シェフみたいですね。

そしたら、マデラ酒がベストですが、普通に白ワインで十分、ふりかける。かなりいい香りが出るよ。
そしたら、そしたら、肉をお皿にとりだし、残ったソースにレモンを加えます。

これは、ソースになるのであります。

それじゃあ、付け合わせに、ジャガイモのオーブン焼きを作りましょう。
（順番逆になりましたが、こちらの方が時間がかかるので、先を推奨します！）

ジャガイモを写真のようにカットし、パセリを加え、パルメジャーノチーズとニンニクの微塵切りと、塩胡椒、適当に、パプリカなどを入れて、あえます。いいですか？

あえたら、クッキングシートを敷いたトレーの上にオリーブオイルをまずは回し掛けし、そこに先のジャガイモを並べ、あらかじめ１８０度で熱していたオーブンで、１５分から２０分のあいだ、焼いていきます・・・。
写真のように美味しそうにこんがりと焼き目がつくまで、様子見ながらやりましょうね。
はい、完成でーす。

お肉を皿にもって、上からレモンソースをかけたら、サルティンボッカの横に、ジャガイモのオーブン焼きを添えてください。
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サルティンボッカとは、イタリア語で「口の中に飛び込んで来る」みたいな意味なんですって、マジで、これは飛び込んで来る美味しさだから、やってみてくださいね。
豚肉のヒレ肉だったら、ちょっと麺棒とかで叩いて、薄く伸ばしてからやるといいかもしれません。
ボナペティ！！！！

辻仁成、個展情報
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パリ、１０月１３日から２６日まで、パリ、ピカソ美術館そば、GALERIE２０THORIGNYにて「辻仁成展」開催します。ピカソもぶっ飛ばす勢いです。
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２０２６年、１月中旬から３月中旬まで、日動画廊パリにて、グループ展に参加します。秋頃に、詳細が決まります。
また、お知らせします。
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そして、毎月３回やっている人生を語り倒すラジオ・ツジビルはこちらから、です。どうぞ。
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