おつかれさまです。
小生が日本滞在中、フランス人やアメリカ人の友人を連れて行く、ちょっと特別なお店があります。
赤坂という街は東京の中でも高級な料亭が多いイメージがありますね。
国会議事堂が近いせいもあり、昔から、日本の政治家が集まる街として、知られてきました。
一方で韓国系のレストランなども多くあって、中心部は活気があり、山の手に向かうと、料亭が広がる、飲食文化二重構造地帯になっております。
そして、賑やかな赤坂中心部も、一歩入ると、狭い路地に、小さな割烹が犇めきあっていたりして、なかなか風情のある地域なのです。
で、ぼくがよく行く赤坂の鉄板割烹「さわ」さんも、奥まった行き止まり路地の突き当りで、こっそり光を灯している一軒なのです。
料理長の女将がコテを器用に操って作る、肉や魚介の鉄板焼きが、美味しい。
そして、絵になる秘密の隠れ家のような一軒。
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ここの名物料理に「新生姜の豚バラ巻き」というのがございまして、今日は、その作り方を、岡料理長の許可をえたので、ご紹介したいと思います。
フランス人作家の、Aさんは「すごく好きだ。生姜を豚バラ肉で巻いて、じっくりと焼く、この発想が実に日本だね」と喜んでくださいました。
アーティストに受ける店なんですね。
入り口から、昭和を感じるこのなつかしさ・・・。
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※　左手が女将です。

では、さっそく、作り方をご紹介いたします。
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とってもシンプルです。
薄切りの豚バラ肉に、千切りした新生姜を巻きます。出来ましたら、一枚ではすぐにほどけてしまいますから、もう一枚、ぐるぐると巻き付けて、寿司を握る要領でぎゅっと握ってください。
上から、塩胡椒をお忘れなく！

フライパンに油をひいて、全面を焼き色が付くまで焼くんですが、蓋をして、ちょっと蒸し焼き風にするのがコツです。そうすることで中の新生姜がほくほくになりますよ。

包丁で二つにカットして、小皿に紫蘇の葉などを敷いて、盛り付けてください。
七味とか、あいますね。
最高に美味しい、「さわ風豚肉の生姜巻き」の完成となります。
ボナペティ！！！

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ということで、個展情報です！！！
近づいてきましたよ。今は仕上げの真っ最中です。よっこらしょ！！！
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パリ、１０月１３日から２６日まで、パリ、ピカソ美術館そば、GALERIE２０THORIGNYにて「辻仁成展」２週間、開催します。
今回は、浮世絵にヒントを得た新しいシリーズ、ボタニカルな美しいノルマンディ世界、など、今までにない辻ワールドでおおくりします。全２４点の渾身作で行くよ。笑。
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辻仁成の美術サイト、昨日、更新されました。
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