おつかれさまです。
今日は、父ちゃん自慢の「フランス風イカ飯、もしくは、イカとトマトの煮込み生麺」が大好評なので、この辺で、もう一度、おさらい、やりましょうかね。
これは、毎週のように作って食べているので、いろんなアレンジが存在します。もはや、ベストヒット辻ずキッチン大賞確定で、日本に来る飛行機の地上係員のマダムさんにも、「いつも作っていて、子供が大好物なんです」と嬉しいつっこみ、頂き、大変な状況でしたが、気が楽にさせてもらえましたので、その恩返しで、裏技なども交えて、再度、おさらい授業ですぞ！！
☆
まずは、イカですが、日本だと「やりいか」とかがおすすめです。「するめいか」はちょっと硬いです、なんせ、奥様、するめ用ですからね、笑。個体差があるので、何とも言えません。硬いのが好きな人もいます。ただ、こぶりのやりいかだと、柔らかくて、感触も最高ですよ。
下の写真、日本のスーパーとかだと、これで６００円くらいです。スルメイカは倍の印象です。値段ね。

「やりいか」の場合は、皮もそのままで行ける場合がありますが、「するめいか」は皮も剥がさないとなりません。先端ほぐして、ひっぱって剥がす感じです。
で、次に、「やりいか」の中身を引き抜きます。いろいろと中につまっていますが、手をいれて、穿り出します。で、横に、透明の鳩の羽根のような骨があるので、つまんで引き抜いてください。これが楽しい！
よく洗浄してから、小さ目に輪切りにします。いかのゲソ部分も使います。きもいところは捨てちゃってください。

こんな感じになりますよー。

そしたら、ココット鍋に、微塵切り風のにんにく（好きなだけ）とアンチョビ３尾くらい、と鷹の爪、投入し、オリーブオイルまわしがけして、ペペロンチーノの要領で、香りを移します。（写真に鷹の爪入ってないのは、なかったんでしょうね、笑。必ず入れた方がおいしいです）

そこに、輪切りにしたイカを投入し、よく焼きます。それから、ミニトマトの缶詰、これね、ミニフルーツトマトのじゃないと、大味になって甘さも出ないから、出来れば小さなフルーツトマト缶詰にしてください。ない場合は、スーパーで売っているミニフルーツトマトをそのまま使ってもいいです。その場合、時間がかかるので、別の小さなフライパンで、ミニトマトだけをオリーブオイルでじっくりいためてソース化させておくのがいいかな、皮とか一つ一つ取り除くともっと丁寧な味になるよ。そっちの方が絶対、美味しいです。缶詰よりも、もっとおいしくなります。
で、トマトの強みを加えたいので、ここでトマトペースト入れますが、トマト缶だと大匙１くらい。フルーツトマトでやる場合は、大匙２くらいでもいいかな、と思います。イカの個体差にもよるんですが、その辺はいつものごとく、奥さんの気分で、いいわよ！

この辺で、白ワイン、たっぷり目、ほしいですね。

で、パルメザンチーズを一度、すって、適量を投入します。バジルも、煮込みのころ合いをみて、飾り付け用のバジルの葉っぱを一枚残しておいて、残りは微塵切りにして、つっこんでください。
生クリームはあれば、小さじ１程度、いれてもいいかも・・・。
あとね、隠し味で、醤油、タバスコはいい仕事して香り強み風味などを出しますよ。ぜひ。
☆
でね、今回、ちょっと裏技なんですが、このイカとトマトの煮込みが出来たら、パスタは生麺を使って、ボウルにね、市販のジェノベーゼのソース（ペスト）を少しいれて、オリーブオイルで伸ばして、フラードセルで味を調えて、そこに茹で上がったな生麺を入れて、あえるんですよ。これだけで、薄味のジェノベーゼパスタが出来るのね。ジェノベーゼソースって一缶だとちょっと多いから、少し残してここに使ってみて、役立ちますよ。生麺は大きなスーパーだと日本でも最近はよく見負けますね。２５０円くらいでしたが、乾麺とは違うおいしさがあるからおすすめよ。☜ダレ？
☆
ということで、はい、下が完成写真でーす。ボナペティ。

上が、「イカとトマトの煮込み生麺」で、下がご存じ「フランス風イカ飯」内容物は一緒ですが、麺か玄米ライスか、の違いです。玄米ライスも最高ですぞ！！！
ボナペティ。

お知らせは、いろいろとあるけれど、今日はいいや。
アートサイトでも覗いてみてください。
☟