昔々、笑、我が家に近所のお子さんたちが頻繁に出入りしていた時、むすこをはじめ、子供たちのためによく作ったのが、今日ご紹介する「手作りラザーニャ」なのであります。笑。
これが、ほんとーに、うまいのだ！！！
手作りなんて、面倒くさい、と思われる皆さん、その通り、でも、たまには、手作りで一から全部やってみる、とこれが、ほんとうに、家族受け、すごいんです。
でも、まァ、やってみると意外に簡単で、何より、楽しいのですよー。
間違いなく、家族全員が笑顔になる、それが、手作りラザーニャなのです。
今から準備をして、週末などに、お子さんたち一緒に、いかがですか？

「サーモンのテリーヌ」の作り方をぼくに教えてくれた、友人のおばあちゃん、ドミニクさん。
もう亡くなられてずいぶんと経ったが、彼女が生前、ぼくに教えてくれたもう一つのレシピ、それが今日、紹介する手作りラザーニャなのです。
今や、父ちゃんの味になりました。「パパのラザーニャが世界一美味しい」と息子の太鼓判も貰っている、今や辻家になくてはならない家庭の味、（笑）、ぜひ挑戦してみてください。
「家族が集まると、必ず、作ったのよ。家族総出で、子供たちと一緒に、小麦粉にまみれながらね。あの頃、ラザーニャが家族を繋いでくれたのよ」
ドミニクおばあちゃんの名言です。

ということで、この週末、ご家族の皆さんで力を合わせ、作ってみてはいかがでしょう？
ドミニクおばあちゃんのご主人がイタリア人だったので、おおお、だから、もう、間違いなく、本場の味なのです。

「いいですか、まずボールに強力粉、３００ｇを山型に盛るところから始めます。山のように盛るということ。その中心にカルデラみたいに、カルデラ、わかる？　火山のカルデラよ。指で窪みを作ってカルデラができたら、そこに卵、オリーブオイル、塩を入れるの。それから、一気に、手で揉んで混ぜ、生地が一つにまとまるまでこね続ける。生地が一つにまとまったらまな板に移し、さらに１０分ほどこねる。家族との思い出を頭の中に、そうね、映画みたいに描きながらこねるのがコツ。レストランのシェフはそんなことしないでしょ？だから、それが家庭料理のミソ。家庭料理の素晴らしいところなんだよね。で、愛情を注ぎ込んだ子供と同じように、生地が滑らかになったらそれをボール型にするの。ま、楕円系ね。生まれたての赤ん坊みたいになるから、ラップで包み、休ませる。１時間以上、一晩寝かせておいた方がいい子に育つ。寝る子は育つって日本でも言わない？　それを千切って、丸めたら、綿棒で伸ばしていく。ラザーニャにするか、タリアテッレにするかで、太さや大きさが変わる。お好みで。タリアテッレなら粉をふって、包丁でカットする。それを沸騰したお湯で３０秒くらい茹でれば、そのまま食べても美味しい極上麺の完成ということなんだけど、君は息子に作ってあげなさい。育ち盛りの子には腹持ちもいいし、美味しいし、元気に育つわよ、うちの子たちのように！」by ドミニクおばあちゃん。

では、さっそく、作ってみましょう。
まず、材料はこちら。

＜パスタ生地＞
強力粉　　　　　　　　　300g
卵　　　　　　　　　　　3個
オリーブオイル　　　　　大さじ3
塩　　　　　　　　　　　少々


＜ボロネーズソース＞
牛ひき肉　　　　　　　　400g
玉ねぎ　　　　　　　　　大1個
にんじん　　　　　　　　大1本
セロリ　　　　　　　　　1本
にんにく　　　　　　　　2片
赤ワイン　　　　　　　　300ml
オリーブオイル　　　　　大さじ3
トマト缶　　　　　　　　2個
トマト　　　　　　　　　4個
醤油　　　　　　　　　　小さじ2
バルサミコ酢　　　　　　小さじ2
塩・こしょう　　　　　　適量

＜ベシャメルソース＞
バター　　　　　　　　　60g
小麦粉　　　　　　　　　60g
牛乳　　　　　　　　　　800ml
ほうれん草　　　　　　　1束
塩・こしょう　　　　　　適量
ナツメグ　　　　　　　　適量

【1】まずは生地作りから。ボールに強力粉を山型に入れ、くぼみをつけて卵、オリーブオイル、塩を加え、手で揉むように混ぜる。生地がひとつにまとまったら生地を台に移し、10分ほどこねる。

【2】生地が滑らかになったら生地をボール型にまとめ、ラップで生地を包み、休ませる。※最低1時間以上、できれば一晩寝かせた方がよい。

【3】次にボロネーズソース作り。オリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを弱火にかけ、香りがでてきたらみじん切りにしたセロリ、にんじん、玉ねぎを加えて炒める。

【4】飴色になるまで炒めたら、そこに塩・こしょうした牛ひき肉を加え、よく炒める。さらに赤ワイン、トマト缶、ざっくり切ったトマトを加えて煮込んでいく。

【5】バルサミコ、醤油、塩・こしょうで味を調えたらボロネーズソースの完成。

【6】そしてベシャメルソース作り。フライパンにバターを溶かし、小麦粉を加えてよく混ぜ合わせたら牛乳を加える。

【7】を泡立て器でよく混ぜ、とろっとなったら、茹でて細かく切ったほうれん草を加える。そこにナツメグを加え、塩・こしょうで味を整えてベシャメルソースの完成。

【8】寝かしておいたパスタ生地を少しずつちぎり、打ち粉（分量外の強力粉）をしながら、できるだけ薄く伸ばす。※とにかく薄くするのが美味しくするコツ。

【9】お湯を沸かし、塩（大さじ1）とオリーブオイル（大さじ1）をくわえ、ラザニア生地を少しずつ茹でていく。生地をお湯に入れ、沈んだ生地が浮き上がってきたら乾いたタオルの上に出していく。

【10】オーブン皿にベシャメルソースを薄くひき、ラザニア生地、ベシャメルソース、パルメザンチーズ、ラザニア生地、ボロネーズソース、小さく切ったモツァレラチーズ、の順番に重ねていく。

【11】最後は全部の具をのせ、180度に熱したオーブンで30分から40分焼いて完成。

ちょっと手間暇かかるけど、出来上がった時の感動は、言葉で表せないくらいに、素晴らしいです。
家族の絆も深まります。小麦粉にまみれて、ぜひ、楽しんでください。さ、合言葉です。
「キッチンは裏切らない！！！！」by 父ちゃん

がんばって！

父ちゃんの今後の・スケジュール

●小説「十年後の恋」集英社文庫版、重版！
●小説「東京デシベル」がイタリア、Rizzoli社から刊行されました。
●４月１９日、ロンドン、ライブ。詳細はこちらから☟

https://www.eventbrite.co.uk/e/2gz-tsuji-and-hide-live-japanese-music-in-london-tickets-790578039197?aff=oddtdtcreator
●６月２８日、ボルドー・ライブ、予定。（詳細待って）
●６月３０日、パリ・ライブ決定（まもなく、チケット発売します！！！）
●7月3日、リヨンでライブ。（詳細、お待ちー）
●９月後半、コルシカ、アジャクシオ、ライブ。（詳細、待って）

https://www.instagram.com/japan.stories?igsh=MTA2dWFjODdsZnNrZA%3D%3D&utm_source=qr
新しいデザインストーリーズのインスタも再始動！　
https://www.instagram.com/designstories_paris?igsh=cHlpdGFvdWkyYmdj&utm_source=qr
お知らせ、以上です。