おつかれさまです。
今日は鯛のポワレ、ブラウンマッシュルームのリゾット＆ジャガイモのチーズ焼き添え、を作ってみたいと思います。
盛り付けもゴージャスだし、味はもはやレストランの味なので、記念日とか、愛する人の誕生日とかに、作ってみてもらいたい。
記念日がない、ぼくのような人は、ご自分のために、ぜひ！
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では、さっそく、目安レシピを、ご紹介！！！
今日は、２５分くらいの制作時間になるので、同時進行で、鯛のポワレ、リゾット、ジャガイモ焼き、をやりたいと思います。
同時に作りますが、さすがに、全部一緒にここに書けないので、まず、リゾットからね。笑。

主な材料：
リゾットは、
お米、
ブラウンマッシュルーム（茸なら、ま、なんでもいいよ）
たまねぎ、
パルメジャーノチーズ、
白ワイン、
あと、野菜ブイヨンとか、野菜のダシとか、大目に用意しておく。
鯛のポワレは、鯛の皮つきの切り身ね。皮つき。
あと、ジャガイモ焼きの材料は、
じゃがいも、
パルメジャーノチーズ
パプリカ！

はい、まず、粗みじんにカットしたマッシュルームを炒め、取り出しておきます。
そこで粗みじんにした玉ねぎを炒め、ごはんを洗わず、そのまま、投入し、オリーブオイルを回し掛けし、先のマッシュルームも戻して、弱火で炒めてください。

※　上に載せる分だけ、別にとっておいて、炒める。あくまでも、飾りだけれど、これが、美味しい秘訣ですよ。

そしたら、何度かにわけて、野菜ダシのスープを加えて、とろとろとお米がお好きな硬さになるまで、加えてください。
白ワインもさらに、加えます。
途中で、パルメジャーノチーズも、ドバっといれて、混ぜると、とろみが出ますよ。
味見して、米に芯がなくなったら、出来上がりなのですが、この辺で、塩加減の調整をしておきましょう。

さて、続いて、というか、同時なんですけれどね、オーブン皿にクッキングシートを敷いて、そこにパルメジャーノチーズを摺って敷き詰めてください。
そこにパプリカ粉をふりかけ、５ミリ幅くらいにスライスしたジャガイモを並べ、オリーブオイルを回し掛けして、塩をふり、１８０度にあらかじめ温めておいたオーブンに入れます。
２５分、タイマーをかけてね。
リゾットも、２０分くらいかかるので、ま、同時にやるとだいたい、同時にできるもんです。

さて、鯛のポワレを作りますか。
鯛の切り身は、あらかじめ、塩を振って臭みをとっておきます。水が出るので、キッチンペーパーで拭いてから、熱したフライパンに軽くオリーブオイルをひき、皮目を下にして、焼くのですが、何もしないと熱で切り身がまるまってくるので、指で軽く最初だけ、おさえこんでください。
最初だけで、そのあとはもう反りませんから、ご安心を。
これをやるとやらないでは、ぜんぜん、出来栄えが違ってくるので、やってもらいたい。
ただ、指でやるのが怖い場合、へらとか、トングでも、出来るので、安全な方で、お願いします。
最初は中火でいいんですが、じっくり、皮目から火を通していくのがいいので、弱めにして、やはり、２０分くらいかけて、皮パリにしていきます。
父ちゃんは、一度もひっくり返さない方法で焼きます。
次第に白身に熱が浸透してきて、薄桃色になり、最後に真っ白になるから、火が通ったのが目視でわかるんです。
これのいいところは、皮目は超パリパリ、で、白身の方は、柔らかくなっています。（焼いてないから）ただし、新鮮なお魚にしてくださいね。

皮目がパリパリ、で、うまいよー。

このように、盛り付けて、完成となります。
ジャガイモ焼きが入らなかったので、別皿にしました。添えもの、のことを、仏語で、ガルニチュールと呼びます。
「ガルニチュールは何にしますか？」
とビストロとかで、聞かれるので、
「何があります？」
と訊けば、たいがい、ポテト、いんげん、ライス、などが提案されるので、選べばいいですよ。
ボナペティ～！！！！！

ということで、個展情報です！！！
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パリ、１０月１３日から２６日まで、パリ、ピカソ美術館そば、GALERIE２０THORIGNYにて「辻仁成展」開催します。
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２０２６年、１月中旬から３月中旬まで、「日動画廊パリ」にて、グループ展に参加します。秋頃に、詳細が決まります。
また、お知らせします。
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辻仁成の美術サイトに、三越での写真が掲載されました。カメラマン、大野さんが撮影した、絵と対峙する、ぼくです。
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※　個展も、がんばるぞー。