おつかれさまです。
さて、今日は、南仏はニースの名物スープ、「スープ・オ・ピスト」をご紹介いたします。
ミネストローネは好きだけど、飽きたなー、と思われてる方に最適です。
作り方は、ほとんど、一緒なのに、さらに美味しいですよー。
かんたんに言ってしまえば、ミネストローネのニース風ということになります。
ところが、実はこれが、ミネストローネに負けない、いや、それ以上に美味しいスープですからね、作らない手はありません。

本当は、夏バージョンはトマトをベースに作るのですが、もうすぐ秋ですからねー、「オータム・スープ・オ・ピストゥ」をご紹介します。
まずは、材料から。

【目安材料】
材料はなんでもいいですが、根菜を中心に、集めてみましょう。
そして、白いスープにしたいので白っぽい根菜で作ります。
ぼくが今回、八百屋で買ったのは、以下。
蕪、白ニンジン、ウイキョウ、ポワローネギ（下仁田ネギでいいですよ）、蕪、クルージェット（白クルージェットがあればいいですけど、緑でも大丈夫）、セロリ、白玉ねぎ（玉ねぎでいいです。ご自由に）、などなど。
ピストゥ・ソースには、バジル三束、ニンニク、オリーブオイル、そして、松の実。

白いんげん豆とか、カリフラワーとか、いいですよね。今回、白いんげん豆は売り切れだったので、缶詰めを使いました。

【作り方】
根菜は各、５mm四方にカットしておきます。鍋に潰したニンニク、オリーブオイルを回し掛けし、香りが移ったら、香味野菜を中心に炒め、ある程度火が回ったら、人参をいれます。
順番は火の通りにくいものから入れればいいですね。
だから、最後１５分前くらいにズッキーニを入れましょう。
お好きな野菜で結構です。
水をひたひたになるまで入れて、そこに、チキンブイヨン（ビーフブイヨンでもいいですよ）を一つ放り込んでください。
軽く塩胡椒をして、４５分から一時間、弱火でコトコト・・・。

その間に、ピストゥ・ソースを作ります。これが、決め手になります。
ボウルにまず、ニンニクをひとかけら入れ、ブレンダーで粉々に、続いてバジルを入れやはりブレンダーで三回くらいに分けて粉砕して、笑、いきますが、途中で何度か、オリーブオイルを加えて緩めていきます。
最後にパルメジャーノを磨って投入、混ぜて、器に入れ、松の実をふりかけて完成です。
お皿に、出来上がったスープを入れて、その中心にソースを大匙一程度、（お好みでどんだけ入れても問題ありません。ニース人はがんがん載せてました、笑）添えて、混ぜながら食べるのですが、これが信じられないくらいに、心に染みます。
高級感はないけど、ニースを知らなくても、郷土愛を感じる伝統の味です。
フランスでも、とくに、南仏でしか食べられない一皿、日本のご家庭でもお試しください。
父ちゃんの大好物、みんな大喜び、間違いなし！！！
ボナペティ！！！！！

※　はい、こちらが完成となります！！！うーん、美味しい。

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個展情報です！！！
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パリ、１０月１３日から２６日まで、パリ、ピカソ美術館そば、GALERIE２０THORIGNYにて「辻仁成展」開催します。
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２０２６年、１月中旬から３月中旬まで、「日動画廊パリ」にて、グループ展に参加します。秋頃に、詳細が決まります。
また、お知らせします。
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辻仁成の美術サイトに、三越での写真が掲載されました。カメラマン、大野さんが撮影した、絵と対峙する、ぼくです。
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