おつかれさまです。
ノルマンディとパリを車で往復しています。
運転はけっこうおなかすくので、今日はがっつり系のパスタを作って食べることにいたします。
いつもとは一味違ったシチリア風パン粉のペペロンチーノ・パスタです。
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まずは、材料（一人分）から。
にんにく、１かけら。（二度に分けます。ニンニク好きな人は２個で）
パン粉、カップ１程度、お好きな分量で。
パスタ、１００ｇ
いわし（サーディーン）の缶詰。（使うのは、２～３尾）
いわし（サーディーン）の缶詰がない場合は、アンチョビ１尾とか
鷹の爪、一つ
オリーブオイル適量、
塩胡椒、少々
イタリアンパセリ、少々。（ドライでいいです）

※　いわしの缶詰を使います。

※　缶詰のサーディンが残ったら、バゲットに、バターを塗って、缶詰のいわしを載せ、辛いオリーブオイルをたらし、フラードセル＆黒胡椒で、食べてみてください。

さて、では、シラクーサ風パスタ、作りましょう。まずは、微塵切りにしたニンニクをそのまま軽く炒めます。

そこにパン粉を投入し、炒る、感じで、炒めておいてください。

ちょっと、色が変わってきたら、急いで、フライパンを動かして、まんべんなく、炒る感じです。

炒り方にはいろいろ方法があって、オリーブオイルを入れる人もいるけれど、ダイエッターであるぼくはそれをやりません。
普通に炒る方が素直に、美味い。
ニンニクの香りがパン粉にうつるので、そのまま、ビールのつまみにもなります。

いい色だ。このくらいで、OKなのです。

じゃじゃーん。最後に、ドライのイタリアンパセリを少し入れると、風味が増します。

フライパンにニンニクの微塵切りをいれ、鷹の爪、オリーブオイルをいれ、ニンニクの香りがオリーブオイルに移ったら、そこに好きなだけ、いわしを、いれてください。
シチリアではアンチョビを入れるのですが、今日は、いわしの缶詰を利用しますね。
ぼくが使っている缶詰は辛いオリーブオイルで漬けられたもの。
でも、鷹の爪を使えば、一緒です。フォークでつぶしてください。どんどん、つぶそう。

こんな感じになるまで。

アルデンテに茹で上がった、太めのパスタ、をそこに、投入！

手早く、絡めてね。いい感じで、いわしがパスタに絡みつく。ペペロンチーノの要領でよいです。

こうなります。

で、パン粉をつまんで、どんどん、振りかければ、完成となります。

フォークで絡めて、食べると、サクサク、美味い！　パスタは太麺なので、もちもち、がサクサクとからからまって、超、美味い。
要は、イタリアのたぬき蕎麦みたいな、笑、でも、サクサクは、あとがけが、いいのです。
シチリアでは、一緒にフライパンで混ぜたりするところも多くて、それだと、せっかくの炒ったパン粉がぎとぎとになるので、ぼくはしません。
しかも、脂でパン粉を揚げ焼きする人もいるのですが、たぬき蕎麦で育った、ぼくは、後がけが、好きな派。
でも、お好きに。

で、「追いパン粉」を必ずやってもらいたいです。この「追いパン粉」が絶品なのである。いつまでも、サクサク感が終わらない。もう、やばいので、真似してみてね。ボナペティート！

ノルマンディの田舎のアトリエからパリ中心部の事務所まで、３時間かな、車で・・・。
休憩する時もありますが、運転になれたので、ほぼ、ノンストップで走り切ります。
助手席で、三四郎はすやすや、寝ています。
安全運転で。パリとノルマンディを行き来する、辻画人老人なり。
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ということで、芸術の秋だからこその、個展情報です！！！
近づいてきましたよ。今は、ここだけが、ぼくの希望です。笑顔でお会いしましょう。
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パリ、１０月１３日から２６日まで、パリ、ピカソ美術館そば、GALERIE２０THORIGNYにて「辻仁成展」２週間、開催します。
今回は、浮世絵にヒントを得た新しいシリーズ、ボタニカルな美しいノルマンディ世界、など、今までにない辻ワールドでおおくりします。全２３点の渾身作で行くよ。笑。
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辻仁成の美術サイト、昨日、更新されました。近日中に、再び更新をする予定です。
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