ノルマンディを代表する料理といえば、お肉のクリーム煮なんですよね。
ぼくが暮らす村のレストラン、何処にいってもカレーライスなんておいていません。
そのかわり、仔牛のノルマンディ煮込み、とか、鶏肉のノルマンディ風煮込みなら、どこにでもあるのです。
今日は、仔牛で作りますが、鳥肉でも美味しいですぞ。

まずは、材料です
孔子肉、５００ｇ（チキンでもよかです！）
人参、2本
玉ねぎ、大一個
クローブ、4個
マッシュルーム、10個
セロリの葉っぱ、適量
粒状のかつおだし、小さじ１
ブーケガルニ
白ワイン、大匙３
卵の黄身、一個分
牛乳、大匙２
小麦粉、大匙３
バター、２５ｇ
生クリーム、大匙２
めんつゆ、大匙２
塩胡椒、少々
タイ米、２合

大量に作って、一晩寝かせて、翌日、家族でわいわい一気に食べるのがおススメです。一晩寝かせると味が染みてさらにうまくなりますよ。

では、作り方、ご紹介いたいます。
なんちゃって、レシピー！！！
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肉は食べやすいサイズにカット、人参はカレーのサイズに、玉ねぎは皮を剥き、クローブをさしておく。
マッシュルームは半分にカットし、予め炒めておく。
カットした仔牛は鍋に入れ、ひたひたの水を加え沸騰させる。
アクが出るので、早めに一度茹で水を捨て、肉と鍋を軽く洗い、再び鍋に戻す。
そこに再び肉がひたひたになるくらいまで水を加え、先のにんじんと玉ねぎ、セロリの葉、ブーケガルニ、白ワイン、粒状のかつおだし、塩小さじ1を入れて煮込む。沸騰したら弱火にし、じっくり、ゆっくり火を通す。
1時間ほどして肉と野菜が柔らかくなったら一度具を全て取り出し、煮崩れた肉や野菜も取り除き、澄んだスープのみにする。

それは置いといて、それとは別にですよ、ボウルに、小麦粉を入れ、適量の水で溶き、さらに別のボウルに卵の黄身を入れ、牛乳と煮汁を少々加えて溶いておく。
そしたら、先の澄んだスープの入った鍋を弱火にかけたままバターを入れ、溶いた小麦粉がダマにならないよう泡立て器で丁寧に混ぜながら加える。
そこに先に溶いておいた卵液も同じく泡立て器で混ぜながら、一気に流し込んだら、クリームソースが完成となる。
肉と野菜(マッシュルームも)を戻して、めんつゆを加え、30分煮込んだら完成となります。
※ノルマンディにめんつゆはありませんが、これを入れると、さらに日本人受けする美味しい煮込み料理が出来るので、お試しあれ！！！
☆
お皿に炊いたタイ米、或いはバスマティ米、普通の日本米でもいいです、笑、などを盛り、その横に仔牛のクリーム煮を添えて、はいできあがり。
美味しいですよ。
ボナペティ。

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パリ、１０月１３日から２６日まで、パリ、ピカソ美術館そば、GALERIE２０THORIGNYにて「辻仁成展」２週間、開催します。
だいたい、午後の１４時から、１８時くらいまで開画廊いたします。みんな長く働かないので、午後、お越しください。
今回は、浮世絵にヒントを得た新しいシリーズ、ボタニカルな美しいノルマンディ世界、など、今までにない辻ワールドでおおくりします。全２３～２４点の渾身作で行くよ。笑。
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１月中旬から３月中旬まで、パリの日動画廊において、グループ展に参加し、６点ほどを出展させてもらいます。

一部の作品は、辻仁成の美術サイトで確認できますので、どうぞ、御覧ください。
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そして、父ちゃんがみなさんの悩みや質問にこたえるラジオ、毎月３回やっている人生を語り倒すラジオ・ツジビルはこちらから、です。どうぞ。
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