ノルマンディの海岸線で、三四郎とたくさん、遊びました。
風が強かったのですが、子供は風の子ですな。
走り回って、嬉しそうでした。

海岸線で遊んで帰ったら、ぼくはパリの個展が近いので、その仕上げというか、どの作品を展示するか、など、いろいろと頭を悩ませる楽しいことがいっぱいです。
来年の個展に向けて、すでに作品作りも始まっているので・・・。
父ちゃんのガレージ倉庫をご覧ください。
ここは、作品を乾かすためのスペースで、現在、３０枚程度が、乾くのをまっております。
絵は、完全に乾くまでに、半年から１年かかります。
ぼくの絵は、厚塗りですから、そのくらいかかるんですね。

さて、仕事をした後は、腹が減ります。
ノルマンディのアトリエ飯、美味しそう、と皆さんに言われるので、今日も頑張って、よく作ります、ジェノベーゼソースの作り方を、お教えいたしましょうね。
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ペスト・ア・ラ・ジェノベーゼのパスタを食べたくなりますよね。
ということで、さっそく、辻家伝統のジェノベーゼソースを作るところからスタート。
ざっくりと覚えておいてもらいたいことがあります。
すべての材料が、同じ割合でいける、ということ。
一人前ならば、全部４０ｇでいい。オリーブオイルも大匙４，わかりやすい。黄金比です。

では、
まずは、材料から：

松の実、バジル、パルメジャーノ４０gずつ、塩少し、オリーブオイル大さじ４、ニンニク１かけ。
ね、
松の実、４０ｇ、
バジル、４０ｇ、
パルメジャーノチーズ、４０ｇ
ショートパスタ、８０ｇ（ふ、増えてる・・・）
わかりやすいですね。
注意、パスタ８０に対して、このソースはちょっと多いです。だいたい、このサイズ感で、２人前は食べることが出来ますので、二人前なら１６０ｇのパスタでもいけます。ぼくのちょっと多めにして、残ったのをパンにつけて、食べたので・・・。あはは。

ともかく、まず、松の実をフライパンで炒る。
焦がしちゃダメ、かるく、色づくくらいで、十分である。
この松の実こそ、ジェノベーゼの肝の一角を担う重要分子となる。
よいかな？

そして、オリーブオイル大さじ２（残り２は、ちょっとずつ、加えて最終的に、４）、にんにくとこの炒った松の実をボウルにいれて、ハンドブレンダーでジャーっと。
とはいえ、松の実は、なかなか、ハンドブレンディングが難しい。焦らないで、じっくりとやればできるよ。
もう、ここが全てかもしれない。この瞬間に、見えてくる「美味しい」輝き！！！

で、そこに、とりあえず、バジルを半分くらい加えてまたジャーっとやりますよ。

そして、残りのバジルも加えてジャーっと。つまり、少しずつ、やるわけです。

オリーブオイルを少しずつ加えてジャーっと。

最後に擦ったパルメジャーノを加える。パルメジャーノチーズ、４０ｇとけっこうな量になるが、驚いてはいけません。
みそ汁に味噌がたくさん入った方が美味しい、の原理、と一緒。
イタリア人の料理における、パルメザンチーズは調味料だと思ってほしい。

よく混ぜて、残りのオリーブオイルを全て加えたら完成となります。

茹で上がったパスタに好みの量のジェノベーゼソースを入れて、まぜまぜ。
ショートパスタ、メッツェ・マニーケ、なんて最高です。
なかなか、噛み応えのあるショートパスタなんです。
ゆで時間１３分、リガトーニの小さい版。イタリア語で、半そでという意味らしい、あはは。筋が入っているので、ソースが絡みやすい。ジェノベーゼに、最適だね。

はい、完成でーす。生ハムなんかを添えて、ボナペティ！やるやーん！
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下の写真は、前に、友だちに作って差し上げた、もうちょっと太めのショートパスタです。これも、最高でした。

はい、で、最後はバゲットをつかって、スカルペッタ！　（パンをソースに絡めて食べることをスカルペッタというんですよ）
これが、実は、一番美味しい・・・。m(__)m

つづく

今日も読んでくれてありがとうございます。

辻仁成、個展情報。
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パリ、１０月１３日から２６日まで、パリ、ピカソ美術館そば、GALERIE２０THORIGNYにて「辻仁成展」２週間、開催。
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１月中旬から３月中旬まで、パリの日動画廊において、グループ展に参加し、８点ほどを出展させてもらいます。