おつかれさまです。
今日は、画廊関係者の皆さんに父ちゃん自慢のドライカレーを差し入れしたので、あはは、そのレシピを大公開いたします。
学生だった父ちゃんが、うまれてはじめてドライカレーと出会ったのは函館でございました。
それ以降、父ちゃん青春飯として、代々い受け継がれてきた辻家伝統の味でございます。
今日は美術関係の仲間に、ふるまったドライカレー、フランス人には衝撃の味だったようで、普通のカレーに戻れない、という意見まで頂きました。はい。
ということで、
まずは、一緒に作ってみましょうね。
えへへ。

※　ひき肉なんですが、ぼくは、塩胡椒を軽くしたひき肉を包丁でさらにひくのが好き。けっこう、小さくしたいから、叩く時もありますよ。

材料は、適当でいいのですが、こんなところかな、あはは・・・

にんじん、
玉ねぎ、
ひき肉、
カレー粉、インド系とか
カレーのルー、なんでもいい、
ウスターソース
にんにく
唐辛子、もしくはタバスコ
醤油、
パルメジャーノチーズ（ピザチーズでよいです）
生クリーム、
トマトピューレ、
塩胡椒、
ガラムマサラ、
ローリエ、
白ワイン、
バター、
みたいな、ちょっとずつ、お好きな量で！

ニンニクの微塵切り、唐辛子をオリーブオイルで香りを移すところまではペペロンチーノと一緒で、いい感じになりましたら、ひき肉をあらかじめまな板で、さらに、包丁で曳いたものを、炒めます。
野菜が先でもいいんですが、ひき肉を炒めて、出た脂を利用して、野菜（玉ねぎとにんじん）を炒めるとなおいいですね。
なので、いったん、肉を取り出し、そこに、玉ねぎ、にんじんのみじん切りをいれ、香り着くまで炒めたら、ここで、肉を戻しましょう。
そして、パプリカパウダーをちょっと入れて、ちょこっと休ませます。（グーラッシュとここまで一緒ですね）

お好きなカレールーとかカレー粉、とか、いれます。

ここで、種類はなんでもいいんですが、普通のカレーの固形ルーをこんなふうに、包丁で細かくしてから、炒めた具材と混ぜて、どんどん、炒めてください。
で、バターちょっと、ローリエもここらへんで入れたらいいね。
あ、赤ワイン・・・。ひたひたになるくらいの赤ワインです。ボロネーズと一緒ですね、赤ワインの力は偉大です。

生クリームとか粉チーズ（ピザチーズで十分です）も、ちょっと。
なんでも、すきなもの、スパイスをいれたらいいんだ、と、ぼくは思います。好きなものを、加えてみましょう。
タバスコとか、ウスターソースとか、そうだ、トマトピューレとかいいですよ。
それと、チューブでいいから、生姜とか。味見をして、大切なのは、塩加減なので。いい塩を使ってくださいね。
隠し味の醤油とか、も、good！！！

スパゲッティ・ボロネーゼも、あの肉のソースは煮込むとおいしくなるんだけれど、ドライカレーもここからある程度長い時間をかけて、２～３時間、弱火でコトコト煮込んでひき肉のうまみを引き出すのが大事。
ぼくは、超弱火で、時々、赤ワインをまわしがけしながら、様子をみます。干し葡萄を少し入れると、さらに、ドライカレーに近づきます。
で、ごはんは、サフランをちょっと入れて、サフランライスにしたいところですが、サフランは高価だから、ターメリック（仏語できゅきゅーま）で代用可能。その場合は、炊飯器にターメリックをちょっと入れて、炊き上がったら、バターをごはんの量とかんがみて、加えて、保温で、ちょっと味をなじませましょう。

で、茹で卵がいい仕事をするので、割って載せて、上にマヨ（マヨは好き嫌いあるので、粗塩でもいいですよ）。ぼくはトリュフ入りのマヨをちょっと載せました。仏人大好物のウフマヨとなりますね。
ボナペティ！！！

辻仁成、個展情報。
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パリ、１０月２６日まで、パリ、ピカソ美術館そば、GALERIE２０THORIGNYにて「辻仁成展」現在開催中です。
住所、２０ rue de THORIGNY 75003 PAROS
地下鉄８番線にゆられ、画廊のある駅、サンセバスチャン・フォアッサー駅から徒歩５分。
全３２点展示。残り数点になりました。
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１月中旬から３月中旬まで、パリの日動画廊において、グループ展に参加し、６点ほどを出展させてもらいます。