おつかれさまです。
予告通り、今日は、ブッフ・ブルギニヨンならぬ、ポー・ブルギニヨンを作りますね。ブッフは想像通り、そう、牛さん、です。ポーはポークのことで、豚さんです。普通はブッフブルギニヨンなんですが、豚でやってみた人いるかな、と思って、フランスで検索かけたら、けっこう、やってました。笑。
そこで、父ちゃんは、グーラッシュが得意なので、その中間的なものを狙っていきます。
あとですね、裏庭で育てていたローズマリーちゃんが異常繁殖したので、これをメインで使うポー・ブルギニヨン、やってみましょう。
どうです、自家栽培農園が出来そうな勢いのあるローズマリーちゃんです。これの微塵切りで風味をアップさせるという作戦です！！！！

豚の三枚肉はこのようにカットし、余計なすじとか、脂は除去してもいいです。お好きに、どうぞ。すじは嚙み切れないので、父ちゃんはカットします。
塩胡椒で、すりすりしてね。

そしたらば、ココット鍋にバターをいれて、この豚バラ肉を炒めます。しっかりと、焼き色がつくまで炒めます。肉のうまみを中に閉じ込める勢いで焼きつけてください。うまみが、出れない、感じ・・・。
ここで、パプリカパウダーを大匙２くらい振りかけましょう。
焼き色ついたら、小麦粉をふりかけて、まぶします。焼けたら、肉はいったん、とりだし、別の皿に置いておきます。
鍋の底のバターかすをごしごしとそいでおいてください。あとでこの鍋を、そのまま、使います。

すいません。材料、書き忘れました。
豚肉は、マルシェで買ったのは、５６０ｇでした。
小麦粉、大匙２程度
パプリカパウダー、大匙２
ベーコン、４～５０ｇ程度
赤ワイン、適量、ひたひたになる感じの量です。安いのでいいし、残りものでＯＫ．
玉ねぎ、２個
ニンニク、３個
ニンニクペースト小さじ１
トマトペースト、大匙２
プティトマト、適当
ローズマリー、適当
塩胡椒、
バター、
他（マッシュルームとか、パプリカとか、あるものでＯＫです。父ちゃんは赤いパプリカ半分）
あと、一味的な辛い粉をけっこう入れました。柚子胡椒とかも、あうと思いますが、今回は使いませんでした。お好みで、どうぞ。

この鍋に（弱火ね）、一センチ角にカットしたベーコン、とつぶしたニンニク、プティトマトをいれ、様子みて、じっくり炒めます。オリーブオイル足してもいいかも、状況次第で・・・。
そこに、野菜を入れて、炒まったら、トマトペースト、赤ワイン、ひたひたまで、いれて、さらに煮込みますが、ここで、微塵切りにしたローズマリーちゃんをどかんとぶち込んでください。
火の入り具合を見て、肉をここに戻します。ワイン、加減して加えてもいいです。肉がちょっと頭出ているくらいが、ベストかな・・・。

※　プティトマトが中途半端に残っていたので、追加したの。普通はこれ、やらない方がいいです。なかなか、潰れないので。

ここから、煮込みます。３時間～４時間かな、中火以下で。
フランスの肉は硬いので、５時間煮込んでみましたが、日本のお肉は牛も豚も柔らかいですね。様子みて、３時間くらいで、日本だったら、いけるんじゃないか、と思います。お好きな硬さでいいですよ。

ここから、スパート一時間弱かな・・・。表面に膜が出来てきます。美味しい証拠です。

じゃじゃーん。
とろけるような柔らかさで、美味しかったです。これね、ブッフブルギニヨンより、癖になるかも。安いし、最高でした。
ボナペティ！！！

ひといき、ついています。はい、たいしたお知らせはありませんが、どうぞ。
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