PANORAMA STORIES
父ちゃんの普段着飯、「ベシャメルソースの作り方」 Posted on 2026/10/03 辻 仁成 作家 パリ
おつかれさまです。
フランス料理と言えば、ベシャメルソースですよね～。
フレンチの基本中の基本のソースであり、グラタン、クリーム・コロッケ、ドリア、ラザニア、シチュー、など、枚挙にいとまがないほど、あちこちに使われるソースなのですが、なかなか、めんどうくさい印象がありますね。
☆
でも、みんな、作るのが面倒くさいとなって、缶詰のホワイトソースとかで代用されているようですが、実は、小麦とバターと牛乳さえあれば出来るので、缶詰を買うのはもったいないわけです。
時間も、１０分から１５分で出来てしまうので、大量に作って、２，３日、いろいろな料理を楽しむこともできます。
ということで、ベシャメルソースを使って美味しいクロック・タルティーヌを作ろうと思った父ちゃん、今日は皆さんに、父ちゃん流のかんたんなベシャメルソースの作り方を伝授させていただきたい！！！
はい、ということで、まずは、材料から！
バター、
小麦粉,50g
牛乳,500ml
白ワイン,大さじ2
じゃあ、目安の作り方がこちらになります！
１，バターを溶かして小麦粉を加える。木べらなどで、よく混ぜる。根気よく混ぜることのみが、要求されます。
２，よく混ぜて火を通す。牛乳を少しずつ混ぜていく。
はじめはダマになるが、根気よく練りながら混ぜる。
とにかく、根気、これがフレンチの基本！
３，だんだん滑らかになっていく。
４，最後に白ワインを加えまたよく混ぜあわせ、塩で味を整えたら完成。以上です！！！！！！！
はい、ということで、こちらが、完成した、ベシャメルソースになるのであります。
ようは、お金もかからない、ただし、ずっと混ぜ続けないとならないので、根気がいる、というソースなのです。
でも、慣れると、もう、あっという間に美味しいソースが出来てしまうので、習得してくださいね。
フランス料理は、ここから始まった、と言っても過言じゃないくらい、大事な、基礎のソースなんですよ～。
美味しい、手作りホワイトソース！ じゃあ、父ちゃんはクロック・タルティーヌを作って食べることにしますね。
ボナペティ～。
Posted by 辻 仁成
辻 仁成
▷記事一覧Hitonari Tsuji
作家、画家、旅人。パリ在住。パリで毎年個展開催中。1997年には「海峡の光」で芥川賞を受賞。1999年に「白仏」でフランスの代表的な文学賞「フェミナ賞・外国小説賞」を日本人として唯一受賞。愛犬の名前は、三四郎。