父ちゃんの普段着飯、「ソースカツ」

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父ちゃんの普段着飯、「ソースカツ」 Posted on 2026/08/06 辻仁成　作家　パリ

父ちゃんの普段着飯、「ソースカツ」

おつかれさまです。
今日からスタートした辻仁成展「鏡花水月」ですが、かなりいい感じの滑り出しです。
ありがとうございます。
次から次にお客さんが来られて、対応に追われた父ちゃん・・・。ちょっと疲れましたが、心地よい疲れ。ええと、
すでに大成功ですね。
ほんとに、みなさん、ありがとうございます！！！

父ちゃんの普段着飯、「ソースカツ」

さて、ということで、
今日は、ソースカツを作ってみることにします。
みなさん、一緒にやってみましょう。
要はとんかつなので、豚肉に衣をまぶすところまでは、普通のとんかつ作りと一緒なんです。
ただ、木槌とか、麺棒とかで肉をなるべく、薄く伸ばした方がいい。
めっちゃ、薄い。薄いからソースが染み入る。
それと、パン粉だけれど、日本で売っている普通のとんかつ用の衣だと大きすぎて、ソースが絡みにくくなるので、目の細かいパン粉を使わないとならない。
一度、フードプロセッサーにかければ、細粒のパン粉が出来るので、それがいいだろう。一瞬で出来るから、やりましょう。
下の写真のようになる！！！

父ちゃんの普段着飯、「ソースカツ」

そして、ソース作りであすが、「トンカツソース＋麺つゆ」が、うまいです。
麺つゆで作る場合、ケチャップをちょっと加えてもらいたい。酸味が出ます。
トンカツソースじゃなく、ウスターソースでやるともっと酸味が出ます。
ソース（トンカツソースだと濃厚になる。ウスターソースだと酸味が出て完璧）＋醤油＋みりん＋酒＋ケチャップちょっと、
もしくは、
各種ソース＋麺つゆ＋ケチャップちょっと、でよい。
ウスターソースとトンカツソースでは濃度と酸味が変わって来るのだけれど、お好みで、どうぞ。

父ちゃんの普段着飯、「ソースカツ」