おつかれさまです。
パリに戻りました。☜早っ。
高速をつかえば、４時間半、で戻れます。
疲れました。おつかれさん。
軽井沢の安藤美術館からはじまった長い旅でございました。今年も生ききっておりますね。８日のバスティーユのライブが終わったら、一度寝込む予定です。あはは。
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さて、皆さんご存じの「シーザーサラダ」はフランスならどこのカフェにもだいたいあります。リヨンは、サラダリヨネーズですけれど・・・・。
ただ、各地のシーザーサラダ、ちょっと、違いがあるんです。
上にのっかっている鶏肉が、グリルか、チキンカツか、か、にわかれます。
お腹がすいている時は、ビールとあわせてチキンカツが最高なのだけれど、そうでもなく、軽く済ませたい時とかには、グリルとか、鳥ハムの方が助かるんですよね。
ということで、今日はチキングリルをのせた、シーザーサラダを作ることにしますー。
では、一緒に作ってまいろう！！！
えいえいおー。

実は、「塩麹」を使うとかなり便利なので、鳥のささみ肉をジップロックにいれて、塩麹をすだね、小さじ１～、１，５くらい入れて、よく揉み、２，３時間、放置することからはじめてください。（一晩でもいい。長い方が味が染みるけれど、短くあっさりマリネするのも悪くない）
塩麹だから、塩はいりません。
胡椒も別にここでは必要ない。

おいしいクルトンを作りましょう。
シーザーサラダにおけるクルトンの立ち位置は偉大なんですよねー。
これは既製品じゃない方が断然に美味しい。クルトンを食べるために、シーザーサラダを作る、と言っても過言じゃないわけです。
なので、辻家では、余ったバゲットは捨てずに、全部、ジップロックに小分けにして、冷凍保存している。クルトンのために！！
日本だと、食パンでいいですよ。できればバゲットの方がいいけれど、笑。
自然解凍したバゲットをサイコロ状にカットし、オーブン皿の上にクッキングシートをのせて、その上にまんべんなく引き詰めます。
ぼくは多めにつくり、ビールのつまみに、していたりしまーす。
味付けは何でもいいけれど、軽めの塩胡椒、ハーブ類、・・・ぼくはタイム、パセリ、（あればローズマリーとかもいい）などをおき、オリーブオイルを回し掛けしておいてください。
あと、ちょっと唐辛子系の粉があれば、パプリカとかなんでもいいけれど、日本の七味とか一味でもいいかな。
ぼくは「七色唐辛子」というのを買ったので、使ってみました。
これを１６０度くらいのオーブンにぶちこんで、じっくり、こんがり、焼きあがるまで、ほったらかします。

で、ボウルに、以下をいれる。
アンチョビ、４枚とか
卵の黄身、３個
オリーブオイル、まわしがけ、
ビネガー、大匙１
レモン、一個
パルメジャーノ・レジャーノ、最初は２０ｇくらいかな。好きなだけ。あとで完成してから、また同量くらい使います。
マスタード、小さじ２
にんにくのペースト、大匙１とか
マヨネーズ、小さじ１とか
塩胡椒、割と多め。

作り方、あくまでも目安で、どうぞ、お好きに！
アンチョビはフォークで原型をとどめないくらい潰してね。
そこに残りのものを加えて、撹拌機で、一生懸命混ぜていきます。
順番に少しずつ、にんにく、入れて混ぜたら、卵入れて混ぜる、という感じ。
ぼくはアンチョビ以外はいっぺんにいれて、混ぜ、最後にパルメジャーノ・レジャーノを摺って、混ぜています。

今日はレモンを丸ごと絞って、加えました。半分くらいでいいですよ、酸味が苦手な人は、お好きな量でどうぞ！

鳥を焼く。焼き色が出ると、塩麹がちょっとソースっぽくなる、そこがいいね。

オーブン、焦がさないように、チェックしながら、よきところで、取り出す。こんな感じ。めっちゃ硬い食感が、最高。噛めば噛むほど味が出て、ビールがとまらなーい！！！！
タイムは、マジで、いい仕事しますね。

ボウルの底にシーザーサラダドレッシングがたまっているところに、好きな葉っぱをどかんと載せ、いいですか、ざっくりと、でも、まんべんなく、混ぜ混ぜ！　

ということで、
お皿に盛って、（ぼくは木のいつものボウルをそのまま使うので、そのままが便利だし）、上に、チキンとクルトンをどばっと載せて、上から、追いパルメジャーノ・レジャーノをすきなだけ、どうぞ～。
ごらん、最高でしょ？
こんなのペロッと食べれちゃいますよ。
カロリーも安心かな。自分で全部作っているから、オイルの量とか、わかっているし、ヘルシー。ともかく、おいしいんですよ！
いただきまーす。
ボナペティ！！！

父ちゃんの独り言、＆、近況のようなもの。
リヨンの個展開催中ですが、パリで８日にフランス人バンドのライブに招かれているので、戻ります。８日、ぼくの出演時間は、２０時から３，４０分です。１９時半には会場に着くようにしましょうね。フランス人バンド、エバーマインズのレコーディングに立ち会ったので、彼らの新曲で一曲、参加する予定です。
今年、最後のライブになりますので、在パリの皆さん、どうぞ～。