おつかれさまです。
在仏歴が長くなってきました。
最初にフランスで部屋探しをしたのが２００１年、ちょうど時代はユーロ通貨が導入された時でした。
スーパーのレジ係がユーロ計算が思うようにできず、どこも長い行列ができていました。貴重な経験ですね。当時、１ユーロは１００円だったのですが、現在は１８０円前後を行ったり来たり。円の価値が下がったというよりもEUがそれだけ大きくなったのかな、と思います。

さて、ユーロが導入されて、あちこちで混乱が続いていたその冬、ぼくはサンジェルマン・デ・プレのカフェで「Soupe à l’oignion （オニオングラタンスープ）」なるものを生まれてはじめて注文することになります。
もちろん、日本でも玉ねぎのグラタンスープくらい食べたことはありましたよ。（ちなみに、フランスではスープは「飲む」じゃなく、「食べる」といいます！）
しかし、本場のオニオングラタンスープのおいしさは別格でした。これがフランスの味なのか、と湯気立つスープを味わいながら、衝撃を受けたものです。
ともかく、美味しい。
ここまでふんだんにチーズを入れるのか、とその濃厚さにも驚かされましたが、玉ねぎがこれまた甘く、口腔はすっかりフランスの味にたぶらかされておりました。
店によっては、スープボウルの上にパイ生地をかぶせて焼いたものもありました。ですから、ボウルの上にパイのドームが焼きあがって出てくるわけです。それをスプーンでたたき割り、パイ生地をスープに浸して頬張る。うーむ、これこそまさにフランスの味だ、と思いましたね。
あれから２５年もの歳月が流れたのですが、この季節になると、「オニオングラタンスープ」が恋しくなります。

さて、今日、皆さんにご紹介する「玉ねぎとマッシュルームのグラタンスープ」は、秋から冬にかけ、ブラウンマッシュルームが八百屋さんに並ぶ季節にあわせて、ぼくなりに工夫を凝らして作り出した逸品です。
いろいろと研究を重ねたのですが、今日は最近ハマっている茅乃舎さんの「椎茸だし」とブラウンマッシュルームを使って、グラタンスープにしてみることにしました～。あはは。

よくよく調べてみると、「椎茸だし」には干し椎茸だけじゃなく、舞茸も入っているのだとか・・・。これは、かなりの使い道があると思いますよ。チキンやビーフのブイヨンがしっかりと入っているフランスのオニオングラタンスープは、日本人には濃厚すぎるので、この「椎茸だし」を利用して、さっぱりと仕上げてみることに。
椎茸や舞茸の香りとマッシュルームの食感、オニオングラタンスープがこのキノコたちの参加で、ぐんと格調とやさしさを持ち込んでまいります。

簡単レシピはこちら⬇️
薄切りにした玉ねぎを飴色になるまでしっかり炒めたら、マッシュルームも一緒に軽く炒め、水と椎茸だし、塩、あればタイムなんかのハーブを加えて煮込む。
15分ほど煮込んだら薄く切ったバゲットをグリルして、ニンニクを擦りつけたらスープの上に並べ、チーズをたっぷり載せて200℃で予熱したオーブンで10分ほど焼いて仕上げてください。

題して「玉ねぎとマッシュルームのグラタンスープ」！　寒い時期、おいしさと幸せをご家庭に・・・。ボナペティ！

実は、今日のレシピは茅乃舎さんのHPで詳しく紹介されています。ふらっと立ち寄ってみてくださいまし。さらにさらに、12月1日から全国の茅乃舎さんで父ちゃんのレシピカードも配布されるのだ、とか。お～、楽しみですね！
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《 辻仁成とめぐる、旅の一皿-「玉ねぎとマッシュルームのグラタンスープ」 》