おつかれさまです。
もう何度もご紹介いたしました、サルティンボッカですが、めっちゃくちゃ美味しいのに、日本で再現するのが難しい二つの理由があります。
一つは、生のセージが売ってない。
そして、もう一つは、日本の肉屋では仔牛肉を見かけない。
なんですよね。
ところが、仔牛肉じゃなくて、豚のヒレ肉でも似たようなおいしさが再現できます。なんなら、鶏肉でもいけますので、ここは、突破！
そして、この夏の日本滞在で、生のセージをスーパーで発見したので、まずは、写真をご覧ください。
これが、日本でも売られていた生のセージです。
場所は、ミッドタウンのフレスコ、でございました。
えええ、そんな高級な店には行けない～、確かに、・・・。
ただ、セージだけは、重要ですから、これは絶対に探さなければなりません。ハーブコーナーとかで生セージとか見つけることもできますが、乾燥のセージで作ることも、ママ、あります。
まずは、セージを探すことから、スタートしましょう。日本で生産していることはわかったので、絶対にどこかで買えるはずです。
☆
他に、必要な材料としては、
生ハム、
白ワイン
レモン、
バター、
オリーブオイル
かな・・・。

※　生のセージ、199円で買えます。ミッドタウンのフレスコにいけなくても、ぜったい、どこかでこの金額で買うことが出来るはず・・・。ぜひ、探してみてください。小さな声で、えいえいおー。

作り方は、簡単で、肉に小麦などをはたいてから、軽く塩胡椒、（軽くにしてね、生ハムが塩味強いから）、食べやすいサイズにカットし、上に生ハムを置き、爪楊枝をつかってセージを写真のように、生ハムと肉にくっつけます。

そしたら、フライパンに、オリーブオイルとバターをいれて、弱火から中火へ、・・・そこに、肉の面から、焼いていく。

スプーンなどをつかって、脂を肉にかけてみたりします。

そしたら、マデラ酒がベストですが、普通に白ワインで十分、ふりかける。かなりいい香りが出ますよ。
そしたら、そしたら、肉をお皿にとりだし、残ったソースにレモンを加えます。

これは、ソースになるのであります。

それじゃあ、付け合わせに、ジャガイモのオーブン焼きを作りましょう。
（順番逆になりましたが、こちらの方が時間がかかるので、先に作っておきましょう！）

ジャガイモを写真のようにカットし、パセリを加え、パルメジャーノチーズとニンニクの微塵切りと、塩胡椒、適当に、パプリカなどを入れて、あえます。いいですか？

あえたら、クッキングシートを敷いたトレーの上にオリーブオイルをまずは回し掛けし、そこに先のジャガイモを並べ、あらかじめ１８０度で熱していたオーブンで、１５分から２０分のあいだ、焼いていきます・・・。
写真のように美味しそうにこんがりと焼き目がつくまで、様子見ながらやりましょうね。
はい、完成でーす。

お肉を皿にもって、上からレモンソースをかけたら、サルティンボッカの横に、ジャガイモのオーブン焼きを添えてください。
☆
サルティンボッカとは、イタリア語で「口の中に飛び込んで来る」みたいな意味なんですって、マジで、これは飛び込んで来る美味しさだから、やってみてくださいね。
豚肉のヒレ肉だったら、ちょっと麺棒とかで叩いて、薄く伸ばしてからやるといいかもしれません。
ボナペティ！！！！

おしらせ。
９月４日、新刊小説「泡」集英社から、でます。
１０月２２日から２５日は、パリで、モダンアートフェアに参加。１２点ほどだします。
１１月、リヨンで個展。点数はわかりませんが、１５点から２０点のあいだに厳選中。